廣州_深圳_東莞罐頭食品無(wú)菌檢測，細菌檢測中心

罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌是罐頭食品經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物(但并不是不存在微生物)，這種狀態(tài)稱(chēng)作商業(yè)無(wú)菌。罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗適用于各種密封容器包裝的，包括玻璃瓶、金屬罐、軟包裝，經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌后達到商業(yè)無(wú)菌，在常溫下能較長(cháng)時(shí)間保存的罐頭食品。

商業(yè)無(wú)菌檢驗原理就是將密封完好的罐頭置于一定溫度下，培養一定時(shí)問(wèn)后，觀(guān)察是否出現胖聽(tīng)情況，同時(shí)開(kāi)啟胖聽(tīng)罐和／或未胖聽(tīng)罐，與未處理罐頭進(jìn)行比較，分析質(zhì)地變化，測定pH值，并進(jìn)行微生物的接種培養與鏡檢觀(guān)察，以判斷罐頭是否達到商業(yè)無(wú)菌。

低酸性罐頭食品：除酒精飲料以外,凡殺菌后平衡ph值大于4.6、水活性值大于0.85 的罐頭食品。 

酸性罐頭食品：指殺菌后平衡ph值在4.6及以下的罐頭食品。

密封：指食品容器經(jīng)封閉后能阻止微生物進(jìn)入的狀態(tài)。 

胖聽(tīng)：指由于罐頭內微生物活動(dòng)或化學(xué)作用產(chǎn)生氣體，形成正壓，使一端或兩端外凸的現象。 

泄漏：指罐頭的密封結構有缺陷，或由于撞擊而破壞了密封，或罐壁腐蝕而穿孔等，致使微生物侵入的現象。  

商業(yè)無(wú)菌：指罐頭食品經(jīng)過(guò)適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態(tài)稱(chēng)作商業(yè)無(wú)菌。

感官指標：容器密封完好，無(wú)泄漏、胖聽(tīng)現象存在。容器外表無(wú)銹蝕，內壁涂料無(wú)脫落。

內容物具有該品種果蔬類(lèi)罐頭食品的正常色澤、氣味和滋味，湯汁清晰或稍有混濁。

理化指標：

錫(以sn計)、銅(以cu計)、鉛(以pb計)、砷(以as計)、食品添加劑